En los meses de verano las temperaturas se disparan y conviene adaptar los hábitos alimenticios al nuevo contexto. Al igual que en esta época del año se apuesta más por ensaladas, frutas y otros platos ligeros para saciar el apetito, es también importante adaptar el consumo de vino a los rigores estivales.
Vinissimus, da las claves para hacer un maridaje perfecto entre gastronomía y vino durante este verano. Alcohol, crianza, acidez y taninos son cuatro de los conceptos básicos que hay que tener en cuenta a la hora de elegir un buen vino para combinar con los platos más habituales durante el verano.
Alcohol es sinónimo de calidez y, por tanto, los vinos de alta graduación no tienen cabida durante los meses de temperaturas más elevadas; vinos blancos afrutados y ligeros como el Marina Alta 2018 o el Mysti Blanc 2018 son idóneos para acompañar infinidad de entrantes, tales como ensaladas (especialmente con frutas) o aperitivos.
La crianza en madera aporta calidez a los vinos blancos, por lo tanto, si lo que se busca en un vino durante el verano es una reconfortante sensación de frescor, resulta clave apostar por vinos sin paso por madera y poco tánicos. Blancos como Intramurs de Poblet Blanc 2018 o Menade Verdejo 2018 adoran el bacalao y los quesos frescos.
La acidez se antoja fundamental para dotar de tensión a los vinos y combatir cualquier leve porcentaje de grasa en los platos. Así, se debe apostar por vinos de zonas frescas o frías para asegurarnos vinos vibrantes como el Txakoli Ameztoi 2018 o Billaud-Simon Chablis 2017, que puedan estar a la altura ante un pescado graso como un salmón o ante un queso cremoso.
Y, finalmente, resulta vital destacar que los vinos rosados y tintos también pueden acompañar algunos de nuestros platos preferidos durante el verano. El requisito principal para que la combinación vino-estación funcione, debe ser la moderación de los taninos.
Tintos sin crianza y elaborados con métodos como la maceración carbónica, resultan extraordinarios con sardinas a la brasa o tostadas de embutidos diversos. El vino Albiker 2018 con sus taninos fundidos, permite un servicio fresco (12º) y puede beberse todo el año con un disfrute garantizado. Rosados con leve maceración de las pieles como Vinya del Metge 2018 resultan sumamente elegantes y permiten gozar de platos de sushi y ensaladas con flores.
Es el momento ideal para disfrutar de una rica comida veraniega maridada con un buen vino que haga desconectar y olvidar el estrés de todo el año.
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