La sopa de cebolla es uno de los platos que han dado fama a la cocina tradicional francesa. Elaborada entre las clases más desfavorecidas desde tiempos inmemoriales, hace ya más de un siglo que se convirtió en el desayuno perfecto para los que pasaban la noche en los incontables cabarets de París. Su origen medieval llegó casi intacto al siglo XIX, cuando en las tabernas de los alrededores del mercado de las Halles de París, se decidieron a servirla como tentempié de medianoche. Fue en ese momento también cuando se le añadió el gratinée, que no es más que una buena porción de queso gruyere o emmental gratinado sobre una rebanada de pan blanco.
Tradición adaptada a los nuevos tiempos
En la actualidad esa tradición noctámbula ha sido adoptada por muchos de los que participan en la Semana de la Moda de París, quienes tras una larga noche de fiesta deciden tomar el petit matin a base de sopa de cebolla, lo que les ayuda a retomar fuerzas, entrar en calor y prevenir las resacas. No es extraño encontrarse con hombres de smoking y mujeres con coloridos vestidos de fiesta a las seis o siete de la mañana en algunas de las muchas cafeterías de barrio que salpican París, frente a los característicos cuencos de soupe à l'oignon.
En el gastrobar madrileño Bendita Locura Coffee & Dreams, donde preparan la sopa de cebolla siguiendo la receta tradicional en la que por supuesto se incluye el gratinée, nos explican que esta sopa es perfecta para rehidratar el cuerpo y entrar en calor: “Es un plato muy rico, reconfortante pero no excesivamente pesado y es sobre todo, el entrante ideal para combatir el frío y recuperar fuerzas”, nos dice David Monzón, copropietario del restaurante. Y es que se trata de una receta sencilla pero que lleva su tiempo de elaboración porque como matiza David: “para que quede rica hay que dejar que la cebolla caramelice y se vaya tostando junto a la mantequilla, para luego añadir el caldo y antes de servir, colocar el pan con el queso y poner en el horno a gratinar”.
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