La gala internacional de la guía We’re Smart Green Guide, que premia la cocina vegetal y sostenible, se celebrará el próximo 12 de noviembre en CaixaForum de Valencia, con una cena liderada por Ricard Camarena y la colaboración de chefs premiados como Begoña Rodrigo de La Salita, y Carito Lourenço y Germán Carrizo de Fierro.
Valencia, conocida por su sólida tradición culinaria basada en productos locales y de temporada, continúa escalando posiciones en el panorama gastronómico. La ciudad ha añadido ocho nuevos restaurantes a la We’re Smart Green Guide, reafirmando su lugar como referente internacional de la gastronomía verde. En total, Valencia ahora cuenta con 17 restaurantes recomendados en la guía.
La presentación de la nueva edición de la We’re Smart Green Guide tendrá lugar en CaixaForum Valencia el próximo 12 de noviembre, un evento que marca un hito para la ciudad y para la escena gastronómica española. Valencia reunirá a chefs nacionales e internacionales para celebrar la excelencia en la cocina vegetal y seguir promoviendo prácticas más respetuosas con el medio ambiente.
La ceremonia contará con una cena de gala a cargo de uno de los máximos exponentes de la alta cocina valenciana, Ricard Camarena, junto con Begoña Rodrigo del restaurante La Salita y los chefs Carito Lourenço y Germán Carrizo de Fierro, todos ellos poseedores de 5 rábanos (escala que emplea la guía para clasificar sus recomendaciones, yendo esta de 1 a 5). Además, Fierro, la última incorporación con esta categoría, compite este año, junto a otros dos restaurantes españoles, por el Discovery Awards 2024, como restaurante revelación.
Entre las nuevas incorporaciones valencianas a la Green Guide entran los restaurantes Lienzo y Casa Montaña, ambos con 4 rábanos. Otros nombres que se suman a esta edición son La Barraca de Toni Montoliu y Simposio (3 rábanos), así como Félix Chaqués, Ma Khin Café y Dos Estaciones, que debutan con 2 rábanos. Este crecimiento demuestra la firme apuesta de Valencia por una cocina sostenible, centrada en el uso de frutas y verduras, y en sintonía con la filosofía de la We’re Smart Green Guide, que evalúa la creatividad culinaria, la huella ecológica y el impacto social de los restaurantes.
Cabe señalar que Ricard Camarena Restaurant, ya formaba parte del Top 10 de la Guía, como séptimo mejor restaurante vegetal del mundo; y que el año pasado Begoña Rodrigo, de La Salita, obtuvo el galardón a la mejor cocinera de verduras de Europa y su restaurante entró en el puesto 16 del ranking mundial de restaurantes. Los otros establecimientos recomendados hasta el momento por We're Smart World son Bouet, El Poblet, Gallina Negra, Saiti y Vuelve Carolina, destacando Habitual y Riff que pasan de 1 a 3 rábanos.
Valencia: Despensa Mediterránea y Capital Verde Europea 2024
Este reconocimiento internacional premia el uso de verduras y frutas, la excelencia culinaria de los restaurantes valencianos y refuerza el compromiso de la ciudad con el respeto al producto local. Un hecho que cobra mayor relevancia, si cabe, al coincidir con que Valencia es Capital Verde Europea 2024, lo que subraya su compromiso con el medio ambiente, la sostenibilidad y la promoción de hábitos alimentarios más responsables. La ciudad, ampliamente conocida como la "Despensa Mediterránea", cuenta con una biodiversidad agrícola única, con el patrimonio cultural de los arroces de la Albufera, y el Mar Mediterráneo con su pescado de temporada, que se ha convertido en la base de su éxito en la gastronomía y es un impulso para una alimentación más saludable y ética.
We’re Smart Green Guide: la guía que impulsa el cambio hacia una alimentación más sostenible
La We’re Smart Green Guide nace como una iniciativa We’re Smart World, una empresa fundada por el chef belga Frank Fol, conocido mundialmente como el "chef de los vegetales", con ánimo de premiar y visibilizar la excelencia en la cocina vegetal y sostenible. La finalidad de esta Guía y su gala es promover una alimentación más saludable y ser una plataforma que impulse cambios positivos en la industria de la restauración hacia prácticas más respetuosas a nivel global.
Valencia, con su creciente número de restaurantes reconocidos y su papel como anfitriona de este evento internacional, sigue consolidándose como un referente global en gastronomía verde, demostrando que una cocina consciente no solo es posible, sino esencial para el futuro de la alimentación.
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