Quintoelemento, el restaurante más espectacular de Madrid

Por Redacción

Hace poco más de un año desde que quintoelemento Restaurante abriera sus puertas y ya se ha consolidado como una de las aperturas más sorprendentes y vanguardistas de la capital. El espacio ofrece una experiencia inmersiva, envolvente y futurista, donde la gastronomía, la coctelería de autor, su sorprendente bodega que ofrece más de 300 referencias escogidas con impecable gusto y la experiencia audiovisual son los principales protagonistas.

quintoelemento es un espacio futurista, divertido y diferente a todos los demás. La bóveda retráctil con sus proyecciones envuelve al comensal de tal manera que es fácil perder la noción del tiempo. Definitivamente, es un sitio para ver y ser visto pero también para dejarse cautivar por su rica cocina, su gran oferta en vinos con más de 300 referencias muy interesantes y por su coctelería con influencias internacionales, combinaciones exóticas y donde también hay sitio para grandes clásicos.

En quintoelemento, el chef Juan Suárez de Lezo representa en sus elaboraciones la influencia asiática y latinoamericana que caracteriza su cocina viajera, un influjo que se saborea con gusto en cada plato. En su carta cada temporada pueden encontrarse platos plenos de matices y sabor, de delicadeza y contrastes, donde la evolución de su cocina se disfruta en cada bocado. Una apuesta firme por la alta cocina informal, por la innovación, la técnica y por el producto.

La carta de esta temporada sorprende por su delicadeza e innovación. Una propuesta gastronómica plena de contrastes. Los nuevos platos proponen un recorrido para deleitar paladares y perdurar en la memoria, donde se ahonda en el sabor y se apuesta por el producto, por el tratamiento de los fondos y guisos; un ensamblaje maestro, repleto de contrastes, pero equilibrado. El chef propone un delicioso viaje por la cultura gastronómica de varios continentes que integra y fusiona con maestría. Una propuesta con despliegue de técnica y cuidadas elaboraciones para el disfrute del comensal.

Se incorporan a la carta entrantes donde se pone en valor los guisos y fondos más tradicionales que el chef maneja con delicadeza y los culmina con influencias más internacionales, como el pan chino relleno de guiso de calamar con salsa de tomatillo, una vanguardista versión del nacional bocata de calamares. Nuevos entrantes para compartir como: el guiso de setas de temporada con huevo a baja temperatura, mus de carbonara y crujiente de tapioca o los dumpling de ternera con mus de piparra, trompeta de la muerte y jugo de callos, plenos de sabor.

El sushi bar amplía su oferta con deliciosas y sorprendentes combinaciones como el nigiri de Kokotxa con salsa de tomatillo, el nigiri suke de salmón y atún y el nigiri de viera, mus de trufa, jalapeño y huevas de yuzu. Maravillosos los nuevoss gunkan como el de viera daikon y tempura o el de tartar de salmón, daikon y juevas de trucha marinadas sin arroz, elegantes en paladar y repletos de técnica.

Ahondando en la tradición siempre, con una vuelta de tuerca, con estas nuevas propuestas de segundos como el guiso de carrilleras ibéricas Tom Yum, acompañadas de arroz, un fantástico solomillo Rossini con foie y con base crujiente de hojaldrado de croissant. Para los amantes del mar, las opciones de lonja se completan con un excelente bacalao glaseado con ají amarillo y caldo bullabesa, una lubina con pak-choi, crujiente de tapioca y caldo braseado de pimiento rojo o una soberbia raya al limón con canelón de apio relleno de cangrejo real.

La carta de vinos de quintoelemento es rica, dinámica, vibrante y con un plus añadido, el de poder disfrutar de más de 30 referencias por copas, una gran oportunidad para probar vinos diferentes, darnos un capricho y disfrutar de algunas opciones que nos brinda el sistema Coravín, -como el Vega Sicilia Valbuena, Delamotte Brut Rose, Flor de Pingus o Pacalet Chassagne-Montrachet, entre otras-. En la carta llama especialmente la atención el gran despliegue de vinos tintos, una selección que apuesta por las denominaciones de origen nacionales con más de 135 referencias, entre grandes etiquetas, algunas rarezas y otras opciones más accesibles. Una gran muestra de blancos y rosados aromáticos, frescos, fragantes y siempre expresivos, una gran variedad de perfiles de sabor recogidas en 54 etiquetas. Los espumosos son una gran apuesta en quintoelemento, en concreto los champanes, pero en sus más de 40 referencias también hay hueco para cavas y algún espumoso de sake. Una pequeña representación, pero muy acertada de vinos dulces y generosos que también se pueden degustar por copas, cierran la carta.

Detrás de la barra se agitan las cocteleras para crear sabrosos tragos, deliciosas mezclas y combinaciones exóticas. Una opción perfecta para empezar, terminar o para maridar con los platos y disfrutar de la experiencia que el espacio ofrece.

En este espacio vanguardista y sorprendente, todos los elementos fluyen, mutan y se integran, estimulando todos los sentidos, en especial al de la vista y el gusto.