El Torrezno de Soria es uno de los clásicos manjares de la cocina soriana y castellana, embajador gastronómico de esta provincia. Nadie queda indiferente ante tan suculentas “barritas energéticas”. Sin dejar atrás sus orígenes como plato de pastores trashumantes, ha pasado a conquistar los mejores paladares y entrar por la puerta grande en los restaurantes de alta cocina nacionales e internacionales. Y, cada año, quienes mejor saben elaborar un buen Torrezno de Soria -corteza dorada y crujiente, magro tierno y sabroso donde carne y tocino se entreveran de forma espectacular- reinventan y materializan nuevas ideas para demostrar que el Torrezno de Soria es algo más que una sabrosa y crujiente tapa.
Este año, Soria propone veintidós reinterpretaciones del Torrezno de Soria que podrán degustarse entre el 16 y el 29 de mayo en una nueva edición de las Jornadas del Torrezno de Soria, donde destacan formas y texturas insólitas, maridajes sorprendentes sea con pescado o marisco, en tartas o en platos dulces, en deconstrucciones, en una copa de cóctel o como divertidos trampantojos.
Algunos ejemplos curiosos e innovadores que podrán saborearse en estos catorce días en la provincia de Soria son un Flan de Torrezno de Soria, una Tarta de requesón y Torrezno; un torrezno escabechado o una gamba rebozada en corteza de torrezno; trampantojos novedosos como un Torrezno Roché o empanadillas crujientes; además de otras innovaciones como un ravioli de Torrezno guisado, un canelón relleno de brandada y no faltará el Torrezno al estilo japonés con un falso canelón de buta no kakuni. Los más clásicos también tienen su hueco entre estas delicias con tapas más tradicionales como unas patatas a la importancia con almitas o unos huevos rotos de patata crujiente y torreznillos. La mayoría de estas mini-delicatessen que participan en estas Jornadas de la Tapa del Torrezno de Soria lucharán por llevarse el premio al mejor Torrezno de Innovación, demostrando la multitud de formas de saborear un auténtico y genuino Torrezno de Soria.
Todas las elaboraciones que se presentan deben cumplir un único requisito, la materia prima debe ser Torrezno de Soria avalado por la Marca de Garantía Torrezno de Soria. Las 22 creaciones de estas Jornadas de la Tapa del Torrezno de Soria tendrán un precio de 2,5€. Este evento gastronómico, del que ya se han celebrado tres ediciones con esta de 2022, nació para perdurar en el tiempo y hacer más grande aún si cabe a este producto de éxito. Las Jornadas de la Tapa del Torrezno de Soria están organizadas por Asohtur (Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo) con el apoyo de la Marca de Garantía Torrezno de Soria y del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria, Caja Rural de Soria y la Junta de Castilla y León.
El Torrezno de Soria es uno de los productos gastronómicos con más solera e importancia de la provincia. En 2021 se produjeron más de 1,5 millones de kilos de panceta con lo que se calcula un consumo de más de 13 millones de Torreznos de Soria en todo el territorio nacional superando ampliamente las cifras previas a la pandemia y la recuperación de un producto gastronómico de gran disfrute popular en bares y grandes restaurantes.
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