«Cuando sales de la zona de confort entras en la zona de pánico; si logras superarla entras en la zona mágica». Eso, un lugar mágico y de aprendizaje en el que explorar nuevos caminos y donde cualquier cosa puede pasar, es para Diego Cabrera su nuevo Guru Lab, un taller de investigación y desarrollo que excepcionalmente abrirá al público y que podrá reservarse cualquiera de los 365 del año para la organización de eventos privados.
Guru Lab se encuentra ubicado en la calle Echegaray, a escasos metros de Salmon Guru y muy próximo a Viva Madrid, los dos negocios que regenta el barman argentino y que tienen ya el apelativo de históricos: el segundo por ser todo un icono para los madrileños desde que abrió sus puertas en 1856 y el primero por haber conseguido recientemente situarse en el puesto 19 de la prestigiosa lista The World's 50 Best Bars, convirtiéndose en el primer y único establecimiento madrileño en formar parte de este ranking y en la coctelería mejor valorada de nuestro país.
En Guru Lab, al que se accede por una puerta de roble del siglo XIX a la que se ha añadido una cerradura para entrar con código, Diego Cabrera y su equipo, liderado por el chef Víctor Camargo –colíder del espacio y chef ejecutivo de Twist de Naranja– investigan y trabajan en nuevos cócteles, técnicas y productos para incorporar tanto a Salmon Guru y Viva Madrid como a su empresa de asesoría Twist de Naranja y su catering Liquid Events. «Estamos desarrollando nuestra propia línea de botánicos y germinados, elaborando nuestros fermentados (kombucha, kimchi, kéfir, garum, kvass…) y redestilando espirituosos para darles nuevos matices» en consonancia con la tendencia de las coctelerías a personalizar la materia prima para diferenciar su oferta. También se experimenta en lo culinario: «de un tiempo a esta parte en la alta coctelería venimos aplicando las técnicas de la cocina de vanguardia (gasificación, liofilización, fermentación, deconstrucción…), pero ahora y gracias a este nuevo espacio vamos a ir más allá desarrollando maridajes, platos líquidos, cócteles sólidos y cualquier receta que se nos ocurra, por imposible que pueda parecer».
Sin límites
Guru Lab es un lugar creación y experimentación, un espacio sin barra y sin barreras que ha sido concebido como una gran cocina tipo americana porque, explica su creador, «cuando das una fiesta en casa, la cocina es donde pasa lo mejor». Así, el local se divide en dos zonas: por un lado, la zona trabajo, dotada de placas de inducción para showcookig, rotavapor, hornos varios (desde los más modernos hasta el clásico kamado japonés), gasificadora, centrifugadora, liofilizadora, fábrica de hielo, etc.; y por otro, el living, donde se encuentra una gran mesa corrida con capacidad para entre 16 y 20 personas presidida por una estación de coctelería donde el bartender ejercerá de anfitrión interactuando con sus invitados. Decoran el espacio dos jardines verticales (uno para los botánicos y otros hidropónico para el desarrollo de germinados), una gran biblioteca repleta de libros de coctelería, alambiques, sifones y vasos mezcladores, paredes de ladrillo visto y de papel pintado y dos luminosos que siguen la línea estética de Salmon Guru haciendo alusión, uno de ellos a la figura del gurú y otro, a la icónica fuente de la vida de Schweppes, partner del espacio.
Eventos privados
Guru Lab puede reservarse cualquier día del año para la organización de eventos boutique (de hasta 20 personas) a la medida del cliente. «Podemos hacer de todo», aseguran, desde talleres y master classes, catas y experiencias sensoriales, hasta cenas temáticas y maridajes con comida, con música, con objetos o con perfumes, pasando por showcookings y pop ups con los mejores profesionales de gastronomía, tanto sólida como líquida, de España y de todo el mundo. Cuenta, además, con su propio canal de YouTube y con la última tecnología audiovisual para retransmitir en directo, si se quiere, lo que ocurre en el Lab.
Aunque Guru Lab está esencialmente pensado para labores de I+D+i y eventos privados, abrirá excepcionalmente al público con propuestas de actividades muy exclusivas que podrán consultarse en la newsletter del establecimiento o escucharse entre pasillos en Viva Madrid y Salmon Guru.
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