Este próximo 1 de Octubre celebramos el Día Mundial del Vegetarianismo (World Vegetarian Day), fecha fijada por la Unión Vegetariana Internacional hace exactamente 40 años. Y es que ser vegetariano en España ya no es una moda, es un estilo de vida que además cuenta con enormes beneficios para nuestra salud.
Ante la demanda cada vez mayor de este tipo de cocina, los restaurantes han optado por variar sus cartas e introducir platos aptos para vegetarianos, como las propuestas de Levaduramadre (empanadas de pisto, baba ganoush, espinacas…), Bellako (kebab con burger de kale, quinoa y espárragos verdes asados) o Timesburg (hamburguesa de tofu, mix de verduras, pesto casero y tomate a la parrilla).
Para celebrar el Día Mundial del Vegetarianismo (1 de Octubre), qué mejor idea que acudir a un restaurante vegetariano o recurrir a los muchos platos que con esta filosofía, sirven en numerosos locales no sujetos a este concepto. Es el caso de Bellako en Barcelona (Carrer de la Marina, 244), sorprendiendo a sus comensales con un kebab gourmet absolutamente vegetariano, con burger fileteada de kale y quinoa, rúcula, lechuga francesa, tomate cherry, espárragos verdes asados y salsa Piri Piri. En las coffee bakeries de Levaduramadre en Madrid, uno de sus puntos fuertes son las finas y crujientes empanadas rellenas de espinacas, pisto o riquísima baba ganoush (una ligera crema de berenjenas de origen árabe). Tanto la masa de la empanada como el relleno, se elaboran artesanalmente y después se hornean en el propio obrador. Y en cualquiera de los locales Timesburg en Madrid o Barcelona, La Veggie es pieza fundamental, una hamburguesa de tofu y mix de verduras, mozarella, tomate a la parrilla, lechuga, pesto casero y mayonesa de la casa.
Qué no debe faltar en una dieta vegetariana
A diferencia de lo que mucha gente cree, ser vegetariano no es sinónimo de comer saludable ni estar sano/a, ante todo debe ser variada, equilibrada y algo muy importante, planificada, de manera que no le falten los nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro sistema digestivo y salud en general. Al no contar con proteínas de origen animal como lácteos, huevos o carnes, estas deben ser sustituidas por otras de origen vegetal que cumplan similar función, como las legumbres, la soja, la quinoa, los frutos secos o el tempeh, ricos todos en aminoácidos esenciales. Pero no sólo la proteína, en una dieta vegetariana puede existir un déficit de hierro, reemplazable con alimentos que lo incluyen en mayor cantidad como las espinacas, el brócoli o las lentejas. Por último, la vitamina B12 sería uno de esos nutrientes que más dolor de cabeza provocan en los vegetarianos, que suelen recurrir a la espirulina o el alga chlorella entre otros, además de alimentos enriquecidos o suplementos que la contienen.