El chocolate es uno de los alimentos preferidos por los paladares de niños y mayores en todo el planeta. Por eso no es extraño que este dulce producto no tenga una, sino dos citas en el calendario: la primera en julio, cuando celebra su Día Mundial, y la segunda este próximo 13 de septiembre, que es cuándo se festeja su Día Internacional. Para conmemorarlo, en las panaderías y coffee bakeries de Levaduramadre en Madrid, nos proponen un recorrido por algunos de sus productos preparados a base de chocolate.
Surtido de repostería con chocolate
El Día Internacional del Chocolate (13 de septiembre) se creó para conmemorar el nacimiento de Roald Dahl, el autor del célebre libro infantil “Charlie y la fábrica de chocolate”, para muchos chocoadictos, una estupenda excusa para poder disfrutar de este dulce sin remordimientos. Hablamos de un alimento que al margen de su sabor, tienen propiedades casi mágicas para nuestra salud, desde antioxidantes a efectos sobre nuestro cerebro que son bastante responsables de su éxito a nivel mundial, pues ayuda a liberar endorfinas, una sustancia capaz de atenúar el dolor, el cansancio o la apatía, produciendo una agradable sensación de bienestar. Por si esto fuera poco, contiene teobromina, un estimulante parecido a la cafeína y la anandamida, que los expertos aseguran que produce una sensación parecida a la marihuana.
Aunque se trata evidentemente de un producto que contiene bastante azúcar y una buena cantidad de grasa, determinadas variedades consumidas moderadamente se consideran saludables. Hablamos de aquellos elaborados sin leche que tienen a partir de un 70% de cacao y poco azúcar. Este tipo de chocolate ayuda a reducir el riesgo de enfermedad coronaria, rebajar la resistencia a la insulina, mejorar la capacidad cognitiva e incluso estudios recientes aseguran que ofrece cierta protección frente a la exposición prolongada al sol.
En las panaderías y coffee bakeries de Levaduramadre elaboran artesanalmente sus dulces de chocolate a diario, como por ejemplo el coulant, un delicioso bizcocho de chocolate negro, con más cacao fundido en su interior y que se sirve caliente: “Fue creado por el chef francés Michel Bras en 1981 y casi desde el primer momento se convirtió en un clásico de la cocina francesa” - nos comenta Moncho López, alma mater de las panaderías. Su brownie de nueces es uno de los postres más famosos en los Estados Unidos: “Un bizcocho de chocolate preparado sin levadura y ligeramente húmedo, que en restaurantes se sirve templado, normalmente acompañado de helado de vainilla para aumentar el contraste de temperaturas, texturas y sabores, pero es tan rico, que puede simplemente tomar así”. Finalmente, su tarta de chocolate se lleva la palma, la preparan a base de esponjoso bizcocho de chocolate entre deliciosas capas de crema con más chocolate: “es la típica layer cake para los auténticos amantes del cacao donde la potencia de sabor contrasta con la suavidad de la crema” - añade Moncho.