La V edición de Miniature Pintxos Congress se celebrará del 8 al 14 de marzo, en Vitoria, una de las novedades es la creación de un apartado internacional. Es, precisamente, dentro de esta sección en la que José Pizarro ha sido invitado a participar como chef español establecido en Inglaterra desde hace casi dos décadas. Porque los pintxos son seña de identidad del País Vasco, y de España, y él también practica este tipo de cocina en sus tres restaurantes londinenses. La práctica y conquista a la clientela.
A través de una ponencia y la elaboración de varias recetas, José Pizarro compartirá las claves de su creatividad. Cabe destacar que su último libro publicado en España es Euskadi. Se trata de un recorrido muy personal a través de las recetas tradicionales e ingredientes locales que imprimen carácter a la gastronomía del País Vasco. Desde deliciosos pintxos, pasando por sabrosos guisos y los postres más típicos. Siguiendo el estilo de José Pizarro, son platos sencillos para compartir con la familia y amigos.
Después de terminar sus estudios de protésico dental, José Pizarro decidió estudiar en la Escuela de Restauración de Cáceres, ciudad en la que trabajó por primera vez como cocinero. En 1997 se trasladó a Madrid y pasó por los fogones del Mesón de Doña Filo, donde aprendió nueva cocina y se enamoró de los platos frescos y de sabor intenso.
Dos años más tarde se marchó a Londres para mejorar el idioma y trabajó en los restaurantes españoles más prestigiosos de la ciudad como Eyre Brothers, Brindisa o Gaudi. Fue hasta 2011 cuando inauguró José Tapas Bar en Bermondsey, que tuvo muy buena acogida por parte del público y de la crítica. Poco después y en la misma calle, inauguró Pizarro, el mismo producto que en José pero en un concepto más formal. Por último, José Pizarro, situado en el corazón de Londres, expresa todo lo aprendido en estos veinte años de profesión.
Libros y reconocimientos
Por otro lado, ha plasmado sus conocimientos sobre la gastronomía española en tres libros. En otoño de 2009 publicó Seasonal Spanish Food por Kyle Cathie; el segundo, titulado Spanish Flavours salió a la venta en 2012; en 2016, en Reino Unido, vio la luz Basque en el que realiza un viaje por sus raíces del País Vasco y que llegó a España, un año después, bajo el título Euskadi. Por último, desde el otoño de 2017, en Reino Unido está a la venta, el último volumen, Catalonia, que pronto llegará al mercado español.
Pizarro ha recibido números premios y reconocimientos en Inglaterra y su restaurante ha sido elegido como el mejor del año por distintas publicaciones*. En 2014 fue elegido uno de los “100 españoles”, un premio otorgado por haber aportado su talento y demostrado el amor que siente por su país.
Además, otros compañeros de profesión han alabado tanto su cocina como todo lo que ha logrado. Grandes chefs como Andoni Luis Aduriz han dicho que José ha sabido traducir esa pasión por la cocina en un lenguaje universal para que todo el mundo pueda disfrutarla.
Su fama en Londres es tan importante que se ha convertido en un habitual de programas de televisión sobre cocina de la BBC como Saturday Kitchen o Sunday Brunch de Chanel 4. También ha colaborado con cocineros tan reputados en Londres como Peter Gordon, Tom Kerridge o Pierre Koffmann.