De Tokio a Nueva York, de México a las Islas Canarias, descubre otros platos típicos para estas fiestas

El Mercado de Vallehermoso propone un recorrido por las recetas navideñas del mundo sin salir de Madrid. Más de 60 puestos donde elegir y comprar los mejores productos para disfrutar de la gastronomía estos días. La Navidad en España huele a pularda, besugo, cordero, gambas, lombarda, cardo… y otras delicatesen, pero y ¿si nos atreviésemos con otras recetas? Los puestos del Mercado de Vallehermoso proponen un recorrido por los platos típicos de estas fiestas en tres continentes; recetas distantes entre sí más de 5.000 kilómetros pero unidas por la filosofía del mercado de aunar multiculturalidad y diversidad.

La Navidad en Nueva York también huele a cordero y en Craft 19 recomiendan esta típica receta, de la afamada chef Julia Child, que además es muy fácil de preparar.

Chuletas de Cordero con romero, ajo y mostaza (para 6 personas)

Ingredientes

• 1/3 taza de mostaza de Dijon
• 3 dientes grandes de ajo picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 piezas con 6-8 chuletas de cordero (recental mejor)
• 1/2 taza de migas de pan
• 3 cucharadas de mantequilla derretida.

Preparación:

• Mezclar juntos los cinco primeros ingredientes hasta que tengan la consistencia de una mayonesa.
• Poner la mezcla en el cordero y dejar enfriar en la nevera durante un par de horas o durante la noche.
• Precalentar el horno a 240º C y meter el cordero durante 10 minutos.
• Poner las migas sobre el cordero y rociar con la mantequilla por todas partes. Asarlo por otros 20 minutos.
• Dejar que la carne descanse durante 5 minutos antes de cortarlo. Servir 2-3 chuletas para cada persona, acompañadas de puré de patatas y judías verdes baby y un buen vino tinto.

Ingredientes:

• 4 lomos de caballa
• Un trozo pequeño picado de jengibre
• 100 ml de agua
• 50 ml de sake
• 3 cucharadas soperas de Mirin
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cuchara sopera de soja
• 2 cucharada soperas de miso

Preparación:

• Limpiar los lomos de caballa con agua caliente.
• En un sartén grande poner todos los ingredientes (excepto los lomos de caballa y el jengibre) mezclarlos y hervir.
• Una vez en hervor bajar el fuego y colocar los lomos y el jengibre picado y tapar. Reducir la salsa entre 10 a 15 minutos.
• Durante el proceso de reducción, con una cuchara bañar los lomos con la salsa varias veces.
• Emplatar, y decorar con puerro o cebollino si así se quiere.

Desde México, Güey lanza el grito de “viva la glotonería” y nos cuenta cómo se hace el Pozole (cocido), un plato muy contundente de la época prehispánica.

Pozole, para 10-12 personas

Ingredientes:

• 1 kilo de maíz para pozole (también conocido como choclo)
• 1 kilo de aguja de cerdo.
• 500 gramos de lomo de cerdo.
• 200 gramos de costilla de cerdo.
• 1/2 de cabeza de cerdo bien limpia.
• 1 cabeza de ajo grande.
• 1/2 cebolla blanca.
• 1 gr. Clavo
• 50 gr. Sal de mar.
• 3 litros de agua.
• 10 gr. Orégano.
• 1 aguacate cortado en concasse (cuadraditos pequeños)
• Zumo de 2 limas.
• 1 rábano en láminas
• 1 cebolla morada en concasse
• 1 lechuga escarola cortada en juliana.
• Salsa picante o polvo de chiles.
• 30 hojas de cilantro.

Preparación:

• En una olla de 20 litros, colocamos el agua, la cabeza de ajo y cebolla, incorporamos el maíz, previamente en remojo y bien lavado.
• Dejamos que rompa el hervor, tapamos y dejamos cocer a medio fuego, por 45 minutos.
• Incorporamos la cabeza del cerdo, y cuando vuelva a hervir, tapamos y dejamos cocer por una 1 hora 45 minutos, agregamos las costillas y la sal, esperamos a que hierva nuevamente, y se cocine por 30 minutos más, haciendo lo mismo para la aguja y el lomo, con 30 minutos más. Comprobamos el punto de sal.
• Reservamos, primero el caldo de carne, los granos de maíz, la mezcla de los diferentes tipos de carne.
• Emplatamos, en una plato hondo colocamos el caldo, la carne, una pizca de orégano, unas gotas de lima y la salsa picante o el polvo de chiles según su preferencia, y mezclamos. Finalmente, agregamos el aguacate, el cilantro, el rábano, la cebolla y la escarola.

Y con sabores de Perú y del sudeste asiático, Tripea ha preparado un sabroso Wonton frito de pato con mole. (Ver en documento adjunto).

Menús completos

Para los que prefieran apostar toda la cena/comida a la gastronomía de un país pueden elegir:

Desde Canarias, Picón nos regala un menú compuesta de pata de cerdo asada, bacalao encebollado, conejo en salmorejo y truchas (obleas) de batata o cabello de ángel. Ver en documento adjunto.

Y desde Argentina, Graciana no podía faltar a la cita con las empanadas y la carne. Ver en documento adjunto.