Consejos gastronómicos para una primera visita a Tokio

Comer es uno de los mayores placeres a la hora de viajar y en Tokio, tanto con su cocina tradicional como con la más vanguardista, el viajero puede disfrutar sean cuales sean sus restricciones dietéticas (vegetarianismo, veganismo, religioso, celiaquía, etc.).

La cocina tradicional japonesa es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO y, además, Tokio ocupa un lugar destacado en cuanto a número de restaurantes con Estrella Michelin en el mundo.

Tokio, la ciudad cosmopolita que abraza tradición y modernidad, es un lugar donde todos los visitantes pueden disfrutar de uno de los mayores placeres de viajar: comer. La variada y amplia oferta gastronómica es indiscutible puesto que durante todo el año se cultivan los diferentes ingredientes que luego se servirán en los platos, sin olvidar la cercanía de producto de calidad tanto marítimo como terrestre. En la capital nipona, además, con su larga historia y rica cultura, es posible disfrutar tanto de la cocina más tradicional hasta de las tendencias más modernas y vanguardistas sean cuales sean las restricciones dietéticas de cada viajero.

Una guía previa para un buen comportamiento en locales y restaurantes

Lo primero de todo que tener en cuenta cuando se entra a un restaurante es quitarse los zapatos antes de entrar en la sala que está cubierta de tatami y, por supuesto, dejarlos bien ordenados. Siguiendo, de forma totalmente gratuita servirán agua o té mientras se está sentado a la mesa y también es posible que sirvan un plato pequeño, otoshi, como aperitivo antes de realizar un pedido. Sin olvidar que no se puede consumir productos que se traigan de fuera, que en un restaurante es de costumbre pedir al menos un plato por persona y que no existe la costumbre de dar propina. Por otra parte, es posible que como cortesía proporcionen una toalla húmeda caliente para limpiarse las manos, denominado oshibori.

Detalles para tener en cuenta en función de las restricciones alimenticias

Como en todos los lugares del mundo, lo ideal cuando acudes a algún restaurante o local es preguntar cómo están elaborados los platos en los que se está interesado en caso de poseer alguna restricción alimenticia. En Tokio hay gastronomía para todos los gustos y así, preguntando, es más fácil que todas las personas puedan disfrutar de una deliciosa comida o cena en Tokio con total tranquilidad.

De cara a veganos o vegetarianos es importante recordar que hay platos que aparentemente no tienen caldo ni pescado, pero que pueden contener caldo dashi o gelatina elaborada con ingredientes animales, como bonito y otros caldos de pescado o extractos de carne, e incluso se pueden utilizar ingredientes animales en el condimento o emulsionante.

Para personas que comulguen con la religión musulmana es importante saber que ciertos condimentos tradicionales japoneses como el mirin, sake para cocinar, la salsa de soja y el miso (pasta de soja) pueden contener alcohol. Incluso aunque no estén especificados los ingredientes, hay que tener en cuenta que se pueden utilizar emulsionantes con gelatinas o ingredientes derivados del cerdo o condimentos a base de alcohol.

Los restaurantes de la metrópolis de Tokio: donde todos pueden comer rico

En la capital nipona es posible ver hileras interminables de restaurantes de todo tipo. De hecho, atrae chefs de todo el mundo ya que Tokio ocupa un lugar destacado en cuanto a número de restaurantes con Estrella Michelin en el mundo. De esta forma, hay restaurantes para todo tipo de comensales.

Por ejemplo, en los restaurantes café es muy fácil encontrar opciones para veganos, vegetarianos, celíacos y musulmanes. Los platos de la cultura popular japonesa como los gyoza y karaage se elaboran con carne de soja. También, platos típicos de la cultura japonesa como el arroz al curri y los fideos ramen en vez de estar acompañados de carne o pescado se acompañan de verduras y algas para agregar esa profundidad de sabor. Incluso para los dulces se utiliza leche de soja y aceite de coco en lugar de huevos y mantequilla, y para celíacos se utiliza harina de arroz.

En los restaurantes japoneses Kaiseki-ryori, que se trata de una cocina japonesa creada para el disfrute de la tradicional ceremonia del té también se tienen en cuenta todas estas necesidades. De hecho, han creado unos menús multilingües con los conceptos básicos y las etiquetas de este tipo de cocina para que los comensales tengan las aclaraciones de los ingredientes. Para musulmanes se utiliza la salsa de soja sin gelatina ni alcohol, para vegetarianos y veganos cuentan con platos de verduras de temporada, y para celíacos cuentan con salsa de soja sin gluten y preparan la tempura con harinas de arroz, ya que estos dos ingredientes con básicos en la cocina japonesa

Los restaurantes soba, donde se puede degustar soba pero también tempura y varios platos de arroz, tiene un carácter más informal pero también están preparados para todo tipo de gustos. Ya sea tanto por la elaboración del caldo dashi con algas marinas, en vez de con bonito para veganos y vegetarianos, como por las alternativas de soba para celíacos, ya que la soba está elaborada de trigo sarraceno que no contiene gluten.

Por último, la alta gastronomía en Tokio es el centro de los mejores ingredientes en Japón. En sus platos siempre utilizan ingredientes naturales, sin fertilizantes ni pesticidas, así como ingredientes sabrosos y de kilómetro cero que eligen sus chefs. Por supuesto, allí se encuentran platos para todo tipo de alergias y gustos.

En resumen, la gastronomía japonesa, tanto tradicional como más vanguardista, tiene en cuenta todo tipo de alergias, necesidades y gustos para que el viajero tokiota pueda disfrutar de un viaje de diez y sin preocupaciones.