Miguel Carretero, del restaurante Santerra (Madrid) y Gonzalo Silla, del restaurante Vuelve Carolina (Valencia), son los ganadores del I Campeonato Nacional de Bravas celebrado en la XXII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y organizado junto a La Casera.
Ambos se han alzado con el título a las mejores patatas bravas del país en su versión tradicional y creativa que son, respectivamente, las dos categorías en las que estaba dividido este certamen profesional. De esta manera, el concurso ha premiado tanto la versión popular de esta receta, como aquella más innovadora que ha ido evolucionando y conquistado las barras españolas, en paralelo a la historia de La Casera® y a la del propio país, y conformando la opción más genuina para el aperitivo junto a Tinto de Verano La Casera®.
Las bravas tradicionales de Carretero, cuyo restaurante Santerra ha sido recientemente reconocido con una estrella Michelin, son patatas partidas muy pequeñas y muy fritas a las que añade una salsa brava popular, que tiene como ingredientes aceite, ajo, cebolla, hueso de jamón, chorizo asturiano —que le da un toque ahumado— y cayena; tras estar algo más de una hora en el fuego, se añade caldo de cocido, un refrito de pimentón picante y dulce y vinagre y, finalmente, se tritura la salsa. Por su parte, la versión más transgresora de esta popular tapa la firma Silla, de la mano del restaurante Vuelve Carolina de Quique Dacosta: una patata abuñuelada, acompañada por salsa brava —compuesta por aceite de jamón ahumado, ajo, cebolla, pimentón agridulce, comino en polvo, chipotle, salsa de tomate frito casero y jugo de carne— y papada ibérica. Además del título a Mejores Patatas Bravas para maridar con Tinto de Verano La Casera® de Madrid Fusión 2024, Miguel Carretero y Gonzalo Silla han sido premiados con un lote de productos Tinto de Verano La Casera® y con una estancia en Córdoba para poder disfrutar del restaurante Noor (tres estrellas Michelin) del chef Paco Morales, miembro de la familia de La Casera® e impulsor del maridaje del momento: patatas bravas con Tinto de Verano La Casera®.
Y es que, como se ha demostrado, Tinto de Verano La Casera® forma el tándem perfecto junto a la que es la tapa por antonomasia: las patatas bravas. La historia de este concurso comienza en la primavera de 2023 con Paco Morales, cuando el chef cordobés creó la fórmula del aperitivo perfecto: una salsa de bravas deliciosa y especialmente diseñada para maridar con esta bebida. Tras la buena acogida que tuvo esta propuesta por parte del público y de los hosteleros –incluso se fue de gira veraniega por Córdoba, Madrid y Valencia—, la marca apostó por elevar esta receta de la mano de Madrid Fusión, el congreso de gastronomía más influyente del mundo, con la creación para 2024 de un concurso protagonizado por esta receta emblemática.
FINAL DISPUTADA EN MADRID FUSIÓN
El jurado, formado por profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico, ha tenido que elegir a sus dos favoritos entre un total de siete finalistas, de todas partes de España, que se han batido en duelo en la final celebrada en Madrid Fusión. Además de los ganadores, los aspirantes han sido:
Bravas creativas
Alejandro Ortega, del restaurante Vint (Mallorca)
Sergio del Río, del restaurante Oleo (Málaga)
José Luis Bonilla Tipan, del restaurante Lume (Santiago de Compostela), barra gastronómica de Lucía Freitas
Bravas tradicionales
Daniel Moreno, del restaurante Tragatá (Málaga), segunda marca del restaurante Bardal (dos estrellas Michelin)
Alejandro Loaiza, del restaurante Informal (Barcelona), con un Sol Repsol
UNA PAREJA PREDESTINADA
Las patatas bravas nacieron en 1949, en el mismo año que La Casera®, una de las marcas más queridas en los hogares y en los bares de nuestro país. La salsa fue creada en el ya desaparecido bar La Casona. ¡No hay que olvidar que el icono de La Casera® es una casita! El local, en el número 3 de la madrileña calle Echegaray, era regentado por un santanderino que emigró a la capital y no tardó en hacerse famoso por ofrecer, como acompañamiento de sus tapas, unas patatas cortadas en cuadrados, fritas en aceite de oliva y aderezadas con una salsa ligeramente picante y muy sabrosa. Se popularizaron como ‘patatas Casona’ y la receta se extendió como la pólvora por la capital y por el resto del país, donde adoptaron el nombre de ‘bravas’. Con el tiempo, se fueron creando multitud de versiones en función del gusto de cada cocinero.
El sabor ligero y refrescante de Tinto de Verano La Casera®, elaborado con vino Tempranillo, armoniza a la perfección con esta receta. Su carácter chispeante y su filosofía, ligada a los buenos momentos en familia y con amigos, hacen que siempre tenga un lugar protagonista en las mesas y en las barras en las que se celebra lo bueno. Con este maridaje, La Casera® reivindica la tendencia que pone en valor las recetas más tradicionales y sus versiones más gastronómicas.