Noruega y España llevan siglos hermanadas por un alimento gourmet ligado desde hace cientos de años a nuestras más arraigadas prácticas culinarias: los platos de cuaresma y Semana Santa que recurren al mejor pescado como ingrediente para sustituir la carne, prohibida durante esta época por las costumbres ligadas al cristianismo.
Aunque de todos conocido, lo cierto es que el bacalao salado noruego es el que se ha consumido en España desde hace siglos, con recetas que han sucumbido modas, que han pasado de abuelos a padres e hijos hasta la actualidad. Actualmente, no existe ni un solo región española donde no se recurra cada año por estas fechas a los platos con bacalao, en origen una alternativa de pobres pero que hoy es sinónimo de lujo asequible y de alta gastronomía patria.
Además, los beneficios del Bacalao están bien contrastados, por lo que es una razón muy a tener en cuenta para introducirlo en todo tipo de dietas. Y es que su carne es muy magra, con un contenido de grasa inferior al 3% y sin apenas hidratos de carbono. De hecho, el 96% de las calorías en una porción de bacalao vienen de las proteínas y éstas, además, aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Además, una porción de bacalao de 150 gramos cubre la ingesta necesaria diaria de Omega 3. A todo ello, se suman sus vitaminas.
El sabor del bacalao noruego y otras salazones de pescado blanco del país es resultado del hábitat libre que las limpias y transparentes aguas del océano Ártico proporcionan a estas especies durante toda su vida, recuerda el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Björn Erik Stabell.
Algunas curiosidades del bacalao salado de Noruega
PROCESO DE CURACIÓN 100 % NATURAL. El pescado salado noruego es un producto gourmet y asequible que ha logrado resistir modas gastronómicas y sigue en perfecto estado de forma tras varios siglos de vicisitudes. Son muchas las curiosidades que no todos los consumidores conocen. El pescado salado procedente de Noruega se distingue del resto por una textura delicada. Su sabor es delicioso gracias a una madurez cuidada al detalle. Y es que el proceso de curación es cien por cien natural, lo que le otorga su color característico. Cuando el bacalao es desalado y cocinado, adquiere un color blanco intenso que anima a disfrutar de unas lascas superlativas como hemos hecho desde la infancia.
ALIMENTO CENTANARIO, MÁS VIGENTE QUE NUNCA. Comenzó en el siglo XV, cuando los pescadores españoles y portugueses navegaban a Terranova y había que conservar el pescado. El proceso de elaboración del bacalao tradicional noruego es completamente natural y se ha mantenido inalterado desde hace generaciones. Hoy, como viene haciéndose desde hace siglos, los únicos ingredientes que los noruegos añaden al bacalao son sal y tiempo, lo que lo convierte en un producto único.
¿CÓMO SE CONSERVA? EL BACALAO SIGUE UN PROCESO DE MADURACIÓN COMO LOS BUENOS QUESOS Y LOS VINOS. El método de salmuera es uno de los más antiguos que se conocen, ya que todas las grandes civilizaciones lo utilizaron para cubrir y conservar los alimentos. Este proceso explica las propiedades y sabores.
CUALIDADES NUTRITIVAS MUY INTERESANTES
El bacalao noruego es nutritivo, fácil de digerir y delicioso. Destaca su alto contenido de proteínas magras, proteínas, aminoácidos esenciales…
Recetas de Hung-Fai
La versatilidad gastronómica es otra de las bondades del bacalao salado noruego. El chef Hung-Fai, uno de los mejores embajadores de este pescado, propone para el Consejo de Productos del Mar de Noruega una serie de recetas sencillas para sacar el máximo partido al producto. ¿Te animas?
BACALAO TRADICIONAL NORUEGO AL HORNO
El proceso de salazón y maduración se elabora siguiendo el método tradicional noruego perfeccionado durante generaciones.
Para la elaboración de esta receta una vez que tengamos los tacos desalados, precalentamos el horno a 180º
En una fuente colocamos los tacos y añadimos una pizca de pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Vamos a hornear durante 18 o 20 minutos, dependiendo del grosor del taco. Si ves que es muy grande damos 5 minutos más.
Por otro lado, para preparar la bilbaína, en una sartén con aceite añadimos los ajos laminados. Una vez que estén dorados retiramos del fuego, incorporamos un chorrito de vinagre de vino y un poquito de txakoli o vino blanco, con mucho cuidado para que no salpique mucho.
Una vez que el pescado esté cocinado, a la hora de emplatar, colocamos los tacos en el plato y nuestra bilbaína por encima. Añadimos una pizca de perejil picado, ¡y ya tenéis una receta muy tradicional!
BACALAO TRADICIONAL NORUEGO DOURADO
Para hacer el bacalao tradicional noruego solo se emplea sal, agua y tiempo.
Para hacer esta receta lo primero que haremos será pelar y cortar la patata en juliana fina, lo ponemos en un colador y lo lavamos bien. Vamos a retirarle todo el almidón.
Una vez que estén, secamos y en una sartén con bastante aceite, freímos la patata. Cuando la patata esté dorada retiramos y ya tenemos la patata paja.
Por otro lado en una sartén ponemos la cebolleta cortada en juliana fina y con un poco de aceite, pochamos. Cuando la cebolla esté dorada, incorporamos las migas de bacalao.
En un bowl batimos yemas de huevo y añadimos la mitad de la patata paja. Lo incorporamos a la sartén con las migas de bacalao, y cuando el huevo cuaje, retiramos.
A la hora de emplatar colocamos el resto de la patata paja en el plato y nuestro revuelto encima. Decoramos con el cebollino picado y las aceitunas negras picadas, ¡y ya tenemos una receta tradicional portuguesa!
BACALAO TRADICIONAL NORUEGO ESCABECHADO
Noruega tiene una normativa pesquera muy estricta para garantizar la sostenibilidad de su pesca.
Para esta receta, lo primero que haremos será coger una olla tipo puchero. Vamos a incorporar todo el aceite y todo el vinagre.
Por otro lado lavamos el puerro y cortamos en trozos de 2 cm, cortamos el pimiento verde en láminas, pelamos la zanahoria y cortamos también en rodajas. Pelamos y lavamos bien las cebollitas y lo incorporamos todo a nuestra olla junto con las especias y las hierbas aromáticas.
Lo vamos a cocinar durante 30 minutos a fuego medio. Una vez que esté cocinado, retiramos y colamos. Con una parte de ese escabeche, volvemos a colocar en una olla y cocinamos nuestros tacos de bacalao. Una vez que esté cocinado, los vamos a laminar.
A la hora de emplatar, colocamos el pescado junto con nuestras verduritas, incorporamos una pizca de escabeche y decoramos con piparras y pepinillos.
¡Y ya tenéis una receta muy sencilla!
PORRUSALDA CON BACALAO TRADICIONAL NORUEGO
El bacalao tradicional noruego aumenta su tamaño cuando se hidrata, al ponerlo al remojo en agua.
Para esta receta lo primero que haremos será lavar y cortar nuestras verduras: las patatas, las zanahorias y el puerro. Y en una olla con un poquito de aceite, vamos a rehogar la verdura durante 20 minutos. Removemos bien para que no coja color.
Una vez transcurridos los 20 minutos, añadimos nuestro caldo de pescado y vamos a cocinar durante unos 30 minutos más, siempre a fuego lento.
Vamos a retirar una parte de esa zanahoria y la vamos a reservar para decorar después el plato. Todo lo demás, lo trituramos. Una vez que esté triturado, lo colamos para obtener una crema homogénea. Esa crema la colocamos nuevamente en una sartén, incorporamos el bacalao en trocitos y cocinamos.
Una vez que esté cocinado, a la hora emplatar, colocamos la crema con nuestro bacalao. Decoramos con unas hojitas de berro, nuestras rodajas de zanahoria y unas gotitas de aceite. Y servimos bien caliente.
LOMOS DE BACALAO TRADICIONAL NORUEGO CON SALSA DE LIMON Y LIMA
El bacalao tradicional noruego es un viejo conocido de la cocina española. Gracias a su sabor y su textura inigualable, se ha convertido en un ingrediente fundamental para nuestra gastronomía.
Para esta receta, lo primero que haremos será cortar el bacalao en trozos de 4 cm. En una sartén con bastante aceite vamos a rebozar por la harina y huevo y freímos el bacalao. Una vez que esté cocinado, escurrimos y reservamos.
Por otro lado, en otra sartén, incorporamos el zumo de limón. Añadimos el azúcar y una vez que esté disuelto, incorporamos unas rodajas de lima. Cocinamos durante unos minutos.
En un vasito con agua fría añadimos fécula de patata y removemos. Vamos añadiendo esta película a nuestra salsa hasta obtener una salsa homogénea a nuestro gusto.
Una vez que tengamos todo, a la hora de emplatar, colocamos el bacalao rebozado y nuestra salsa por encima. Decoramos con unas rodajas de lima más y un poquito de cebollino picado.
¡Y ya tenemos una receta con salsa de limón y lima, muy rica!
BACALAO TRADICIONAL NORUEGO CON BOLETUS AL VAPOR
El bacalao tradicional noruego es auténtico y natural.
Para hacer esta receta, lo primero que haremos será lavar bien nuestros boletus. Secamos con papel de cocina y cortamos en láminas finas.
Por otro lado, en una olla con bastante agua vamos a colocar de base las láminas de boletus, nuestros lomos de bacalao justo encima y vamos a cocinar al vapor durante 8 o 10 minutos dependiendo del grosor. Cuando esté cocinado, retiramos y reservamos.
Por otro lado, en una sartén, pelamos los espárragos trigueros y nuestros ajos picaditos finamente. Con un poco de aceite vamos a saltear los espárragos, salpimentamos al gusto y reservamos.
A la hora de emplatar colocamos de base los espárragos junto con el ajo picadito, nuestros lomos de bacalao con el boletus, ¡y ya tenemos una receta sana y deliciosa!
BACALAO TRADICIONAL NORUEGO A LA GALLEGA
El bacalao tradicional noruego es rico en proteínas y vitamina D, con lo cual podemos disfrutar de una deliciosa comida con todos los beneficios para la salud.
Para hacer esta receta lo primero que haremos es poner bastante agua en una olla, con una pizca de sal. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 2 cm, incorporamos la patata y cuando la patata casi esté en su punto, añadimos el pescado y cocinamos todo junto. Cuando el pescado esté cocinado, retiramos, colamos y mantenemos caliente.
Por otro lado, en una sartén vamos a dorar unas láminas de ajo con un poquito de aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado, incorporamos el pimentón y el vino blanco y dejamos reducir. Una vez que esté, añadimos un poquito del caldo de cocción. Cuando esté todo ligado, retiramos.
A la hora de emplatar, colocamos nuestras patatas de base, el pescado y ponemos salsa por encima. Decoramos con un poco de perejil picado, ¡y ya tenéis una receta a la gallega!