Todo ya está a punto para la celebración de la 3ª edición de GastroMar La Ampolla- del 12 al 14 de marzo-, las jornadas profesionales gastronómicas y científicas dedicadas a los productos del mar, la sostenibilidad, la cocina marinera, la pesca y los productos de las Tierras del Ebro. Un acontecimiento que este año contará con más de 40 profesionales, entre ponientes y chefs de la talla de Paco Pérez (Miramar ** y Enoteca **), Joan Roca (Celler de Can Roca ***), Jeroni Castell (Les Moles*), Joel Castanyé (La Boscana *), Nicolás de la Vega y Francesc Beltri (Slow and Low *), Joseba Cruz (Le Clandestin), Joan Capilla (L’Algadir del Delta), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer), Carlota Claver (La Gormanda) y Sílvia Anglada (Es Tast de Na Sílvia).
Organizadas por el Ayuntamiento de La Ampolla, Fundación Alícia y Repicat Sc, GastroMar La Ampolla 2023 será, posiblemente, la edición con más chefs con estrella Michelin y otros reconocimientos internacionales, así como también la más didáctica -y científica- de todas las celebradas hasta ahora.
De la jornada popular a las ponencias científicas
GastroMar La Ampolla arrancará la tarde del domingo 12 con unas sesiones abiertas a todos los públicos. El chef Jeroni Castell, de Les Moles (Ulldecona), ofrecerá un showcooking con la ostra de La Ampolla como protagonista, mientras que el maestro chocolatero Oriol Balaguer pondrá el punto más dulce de las jornadas, con una demostración de como hacer “una ostra sorpresa”.
Pero será el chef Paco Pérez el encargado de abrir oficialmente las jornadas profesionales el lunes 13 de marzo, con un showcooking y ponencia sobre la creatividad y las nuevas técnicas de la cocina marinera de vanguardia. A partir de aquí y durante dos días, GastroMar La Ampolla ofrecerá más de una veintena de ponencias y demostraciones culinarias, algunas de ellas en paralelo en dos escenarios diferentes, consolidando La Ampolla como espacio gastronómico del Delta del Ebre.
Y es que, el objetivo de las jornadas vuelve a ser poner sobre el escenario las posibilidades culinarias de las varias especies marinas de nuestro entorno, algunas poco utilizadas o desconocidas, y debatir sobre el consumo responsable del pescado en la restauración del presente y del futuro, sobre comunicación sostenible o sobre alimentación saludable, entre otros temas.
De hecho, GastroMar La Ampolla se convierte en un gran altavoz para dar a conocer cómo la ciencia puede ayudar a la cocina, y cómo se puede hacer una cocina responsable, sostenible y saludable. Así, el punto de vista y análisis más científico y académico vendrá de la mano de los científicos del IRTA la Rápita y Monells; de los expertos de la Fundación Alícia; del colectivo GALP Tierras del Ebro/Mar del Ebro (Grupo de Acción Local Pesquero); de la Cátedra Océanos y Salud Humana de la Universidad de Gerona, y de la Asociación Catalana de Mujeres del Mar, entre otros. Además, también se podrán ver y escuchar a elaboradores de otros productos que forman parte de la riqueza natural de las Tierras del Ebro.
“GastroMar es el acontecimiento que combina los conceptos de ‘cocina y ciencia’ con el Mediterráneo como principal hilo conductor. Tres días de gastronomía, biología, cultura y tradición culinaria, antropología, pesca sostenible, mujeres y hombres del mar, chefs de todos los perfiles cocinando en directo e interactuando con científicos y expertos”, resume Lluís Bofill, de Repicat.
“Esta tercera edición de GastroMar consolida a La Ampolla como un municipio comprometido con la cocina de aprovechamiento, sostenible y saludable, y pone en valor los productos del mar del Delta del Ebro, algunos poco conocidos pero con unas propiedades inigualables”, explica el alcalde de La Ampolla, Francesc Arasa, quien añade, que “desde el Ayuntamiento continuamos trabajando para situar nuestra población como un espacio líder en el ámbito de la gastronomía tanto al Delta del Ebro como en todo el país”.
GastroMar, que se vuelve a celebrar en el Hotel Flamingo de La Ampolla, se podrá seguir vía streaming por el canal de youtube GastroEvents y por TV en el Canal Tierras del Ebro. En todo caso, son jornadas abiertas a todos los públicos, y más especialmente a los estudiantes y profesionales de la cocina, que podrán intervenir e interactuar con los chefs y conferenciantes.
GastroMar, pionero y referente en la cocina marinera
GastroMar La Ampolla es un evento pionero en este género. Nacidas hace tres años, estas jornadas gastronómicas, además del reconocimiento propio avalado por las entidades e instituciones que participan, fueron merecedoras del premio “Catalonia Hub Seafood 2022”, en la última edición de la feria internacional Seafood Expo Global & Seafood Processing Global.
Sus objetivos principales es fomentar el uso y consumo de los productos marineros, especialmente los del Delta del Ebro, promocionar el pescado de lonja y de bajo coste, y debatir con científicos, biólogos y especialistas sobre estos productos, y temas como la alimentación responsable, la cocina de aprovechamiento, sostenible, saludable y familiar. Así como dar visibilidad y potenciar la cocina en directo y demostraciones por parte de chefs, cocineras y cocineros de todas partes, de elaboraciones de platos y recetas tradicionales recuperadas, modernas y vanguardistas, utilizando estos productos.