Perú es conocido por su tradición culinaria, por su particular despensa de granos, frutos y vegetales y, sobre todo, por tener una de las gastronomías más internacionales del mundo. España es uno de los países que más consumen sus emblemáticas preparaciones, muestra de ello es la inmensa variedad de restaurantes que pueden encontrarse en el país.
La situación geográfica de Perú abre las posibilidades a una cocina rica en ingredientes de costa, sierra y selva. Los amantes de la buena mesa, encontrarán en el país una experiencia culinaria que, seguro, querrán repetir. Desde el cebiche hasta el arroz chaufa, estos cinco platos típicos del país andino han traspasado fronteras y pueden degustarse en numerosos restaurantes alrededor de España.
Cebiche, la carta de presentación de la cocina peruana
Declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004, el cebiche es uno de los grandes motivos de orgullo de Perú. Se dice que es originario de la cultura preinca mochica, ubicada en la costa peruana y que, tras la conquista de los Incas, el plato evolucionó sumando al pescado, la cebolla, el limón y el ají, ingredientes como la cancha o el camote. Lo cierto es que su original mezcla de sabores —salados, picantes, ácidos y dulces— lo corona como uno de los platos más degustados a nivel mundial. La cebichería Yakumanka de Barcelona, siguiendo la filosofía de Gastón Acurio, marida la cocina peruana y el producto de las costas ibéricas, siempre fiel al concepto de cebichería popular del Perú.
Lomo saltado y arroz chaufa, fusión inca y oriental
Si hay algo que caracteriza a la gastronomía peruana es la mezcla de sus sabores y costumbres, fusionadas con otras culturas. De la unión de la sazón peruana con la influencia asiática resultaron platos tan emblemáticos como el lomo saltado, preparado a partir de una técnica cantonesa que saltea en un wok (sartén), a fuego vivo carne, tomate y cebolla; o el arroz chaufa, un plato que ha ido adaptándose a toda clase de insumos regionales, dando como resultado una gran variedad de versiones. La emblemática fusión de sabores en Perú la plasma de manera original Sillao, uno de los restaurantes del grupo Quispe. Situado en el barrio madrileño de Las Salesas, lleva Perú como bandera fusionándolo con la cocina de origen cantonés.
Causa rellena, un plato con pasado milenario
Conocido también como causa limeña, este plato es otro de los grandes del recetario peruano no solo por su sabor, sino también por su pasado milenario. Según los historiadores, la causa tiene su origen durante la época prehispánica, cuando se hervía la patata para luego servirla con rodajas de ají. Durante la época de la colonia se incorporaron ingredientes como el pescado y la palta; hoy en día tiene múltiples variaciones que incorporan atún, pollo, langostinos o carne de cangrejo. Al ser uno de los platos más emblemáticos de Perú, es posible degustarlo en todo tipo de restaurantes en España. Desde el desenfadado Cocorocó, en el barrio barcelonés del Eixample, hasta Kero el proyecto del chef Juan Carlos Perret en Vigo, que fusiona la cocina peruana con el producto gallego.
El tiradito refleja la influencia de la cocina japonesa, presente en el Perú desde finales del siglo XIX, sobre la gastronomía costeña. El símbolo de la cocina nikkei se prepara con finos cortes de pescado crudo marinado en jugo de limón y bañado en crema rocoto, ají amarillo o aceitunas negras; una preparación que se queda a medio camino entre el cebiche peruano y el nigiri nipón. Los amantes de este plato deberán pasar por Gaman, el restaurante del chef peruano Luis Arévalo, considerado como el precursor de la cocina nikkei en España. Situado en Madrid y con un Sol Repsol, representa la evolución de este tipo de cocina en una mucho más cosmopolita y global.
Papa a la huancaína, el predilecto de las casas peruanas
Reconocido por su especial sabor, este plato es uno de los más consumidos y preferidos por los peruanos. Se trata de una sustanciosa porción de patatas hervidas y huevo duro que, combinada con una particular y suave crema de ají amarillo, deleita al paladar. En Inti de Oro, uno de los restaurantes peruanos con más solera de Madrid, es posible degustar este tradicional plato cuyo origen tiene múltiples versiones. Una de las más importantes se remonta al siglo XIX, durante la construcción del Ferrocarril Central de Lima que tenía como destino la ciudad de Huancayo. Allí, un grupo de mujeres huancaínas servía comida a los trabajadores incluyendo en el menú un potaje a base de patata, queso y rocoto.