El presidente del Consell D’Eivissa, Vicent Torres, ha viajado a Madrid para encabezar la delegación ibicenca que promociona Ibiza como destino de turístico gastronómico y sostenible en Madrid Fusión 2018, la cumbre internacional de la gastronomía que se celebra del 22 al 24 de enero en Madrid.
El presidente del Consell ha destacado que “es el tercer año que Ibiza tiene stand en Madrid Fusión, donde ofrecemos la muestra de nuestros mejores productos y también degustaciones de chefs. Pero además, este año es la primera vez que tenemos una ponencia. Desde el Consell hemos apostado por difundir el trabajo de las Cofrafias de la isla, pionero en el Mediterráneo en defensa de la sostenibilidad”.
Junto al presidente del Consell han viajado a Madrid el director insular de Turismo, Vicente Torres ‘Benet’ y el presidente de Pimeef, Alfonso Rojo. También los representantes de las cofradias de pescadores de Ibiza y más concretamente Xicu Cardona, secretario de la Cofradía; Antonio Cardona, patrón mayor, y Pere Valera Soriano responsable comercial de la marca Peix Nostrum.
Pere Valera ha explicado cómo nació la marca Peix Nostrum, el trabajo que desarrollan las cofradías, el trabajo pionero de etiquetaje de las piezas para que el consumidor pueda seguir la trazabilidad de cada ejemplar y el impulso a la sostenibildad, garantizando la continuidad de los caladeros y potenciando nuevas reservas marinas. También ha destacado la importancia de la Posidonia oceánica, Patrimonio de la Humanidad.
Mientras Pere Valera respondía a las preguntas de la periodista, los chefs iban preparando sus platos. El chef Javier Marí ha elaborado una receta tradicional de pescadores, ‘pescado en salmorra’, mientas que José Miguel Bonet ha preparado una versión innovadora del ‘gerret’ (caramel) en escabeche.
Precisamente el ‘gerret’ ha sido protagonista: Pere Valera ha subrayado que se sigue pescando de forma tradicional y Julia Pérez ha invitado a los asistentes a descubrir Ibiza en invierno y primavera y a disfrutar de tesoros de la gastronomía de la isla como el pescado en general y especies tan sabrosas y saludables como el gerret.
Ibiza ha participado por tercer año consecutivo en Madrid Fusión con un stand donde se han podido degustar elaboraciones con sobrasada de Rodolfo Escudero (restaurante Girasol) y David Grussaute (Unic). También el homenaje a la Posidonia de los chefs Iñigo Rodríguez (Pachá) y Joan Roig (Guillemís). José Miguel Bonet ha ofrecido croquetas de sofrit pagès y espuma de greixonera. En la última jornada de hoy los sabores de Ibiza se han completado con la degustación de calamares con sobrasada de Bruno Hernández, de Can Berri Vell.
El director insular de Turismo, Vicente Torres ‘Benet’, ha subrayado que “supone un gran avance la presencia de Ibiza en Madrid Fusión para que se conozcan nuestros productos, nuestra cocina tradicional y también a nuestros chefs. Ibiza se consolida como destino turístico gastronómico gracias al impulso y la visibilidad en eventos de repercusión nacional como Madrid Fusión y también a eventos como las jornadas gastronómicas de primavera y el Foro de Gastronomía del Mediterráneo, que se celebra el 14 de Mayo de 2018 y ya se ha convertido en una cita gastronómica imprescindible en el calendario de Ibiza”.
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