El Mercado de Vallehermoso propone un recorrido por las recetas navideñas del mundo sin salir de Madrid. Más de 60 puestos donde elegir y comprar los mejores productos para disfrutar de la gastronomía estos días. La Navidad en España huele a pularda, besugo, cordero, gambas, lombarda, cardo… y otras delicatesen, pero y ¿si nos atreviésemos con otras recetas? Los puestos del Mercado de Vallehermoso proponen un recorrido por los platos típicos de estas fiestas en tres continentes; recetas distantes entre sí más de 5.000 kilómetros pero unidas por la filosofía del mercado de aunar multiculturalidad y diversidad.
La Navidad en Nueva York también huele a cordero y en Craft 19 recomiendan esta típica receta, de la afamada chef Julia Child, que además es muy fácil de preparar.
Chuletas de Cordero con romero, ajo y mostaza (para 6 personas)
Ingredientes
- 1/3 taza de mostaza de Dijon
- 3 dientes grandes de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 piezas con 6-8 chuletas de cordero (recental mejor)
- 1/2 taza de migas de pan
- 3 cucharadas de mantequilla derretida.
Preparación:
- Mezclar juntos los cinco primeros ingredientes hasta que tengan la consistencia de una mayonesa.
- Poner la mezcla en el cordero y dejar enfriar en la nevera durante un par de horas o durante la noche.
- Precalentar el horno a 240º C y meter el cordero durante 10 minutos.
- Poner las migas sobre el cordero y rociar con la mantequilla por todas partes. Asarlo por otros 20 minutos.
- Dejar que la carne descanse durante 5 minutos antes de cortarlo. Servir 2-3 chuletas para cada persona, acompañadas de puré de patatas y judías verdes baby y un buen vino tinto.
Desde el restaurante japonés Washoku proponen un pescado muy típico de esta zona: la caballa.
Saba no misoni (Caballa guisada al miso)
Ingredientes:
- 4 lomos de caballa
- Un trozo pequeño picado de jengibre
- 100 ml de agua
- 50 ml de sake
- 3 cucharadas soperas de Mirin
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cuchara sopera de soja
- 2 cucharada soperas de miso
Preparación:
- Limpiar los lomos de caballa con agua caliente.
- En un sartén grande poner todos los ingredientes (excepto los lomos de caballa y el jengibre) mezclarlos y hervir.
- Una vez en hervor bajar el fuego y colocar los lomos y el jengibre picado y tapar. Reducir la salsa entre 10 a 15 minutos.
- Durante el proceso de reducción, con una cuchara bañar los lomos con la salsa varias veces.
- Emplatar, y decorar con puerro o cebollino si así se quiere.
Desde México, Güey lanza el grito de “viva la glotonería” y nos cuenta cómo se hace el Pozole (cocido), un plato muy contundente de la época prehispánica.
Pozole, para 10-12 personas
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz para pozole (también conocido como choclo)
- 1 kilo de aguja de cerdo.
- 500 gramos de lomo de cerdo.
- 200 gramos de costilla de cerdo.
- 1/2 de cabeza de cerdo bien limpia.
- 1 cabeza de ajo grande.
- 1/2 cebolla blanca.
- 1 gr. Clavo
- 50 gr. Sal de mar.
- 3 litros de agua.
- 10 gr. Orégano.
- 1 aguacate cortado en concasse (cuadraditos pequeños)
- Zumo de 2 limas.
- 1 rábano en láminas
- 1 cebolla morada en concasse
- 1 lechuga escarola cortada en juliana.
- Salsa picante o polvo de chiles.
- 30 hojas de cilantro.
Preparación:
- En una olla de 20 litros, colocamos el agua, la cabeza de ajo y cebolla, incorporamos el maíz, previamente en remojo y bien lavado.
- Dejamos que rompa el hervor, tapamos y dejamos cocer a medio fuego, por 45 minutos.
- Incorporamos la cabeza del cerdo, y cuando vuelva a hervir, tapamos y dejamos cocer por una 1 hora 45 minutos, agregamos las costillas y la sal, esperamos a que hierva nuevamente, y se cocine por 30 minutos más, haciendo lo mismo para la aguja y el lomo, con 30 minutos más. Comprobamos el punto de sal.
- Reservamos, primero el caldo de carne, los granos de maíz, la mezcla de los diferentes tipos de carne.
- Emplatamos, en una plato hondo colocamos el caldo, la carne, una pizca de orégano, unas gotas de lima y la salsa picante o el polvo de chiles según su preferencia, y mezclamos. Finalmente, agregamos el aguacate, el cilantro, el rábano, la cebolla y la escarola.
Y con sabores de Perú y del sudeste asiático, Tripea ha preparado un sabroso Wonton frito de pato con mole. (Ver en documento adjunto).
Menús completos
Para los que prefieran apostar toda la cena/comida a la gastronomía de un país pueden elegir:
Desde Canarias, Picón nos regala un menú compuesta de pata de cerdo asada, bacalao encebollado, conejo en salmorejo y truchas (obleas) de batata o cabello de ángel. Ver en documento adjunto.
Y desde Argentina, Graciana no podía faltar a la cita con las empanadas y la carne. Ver en documento adjunto.
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