Nos adentramos en el Food Hall de la Galería Canalejas, muy próxima a la Puerta del Sol de Madrid (Calle Alcalá, 12). Aquí en la planta baja de este majestuoso edificio histórico, convertido en 2022 en centro comercial y gastronómico de lujo, se encuentra SLVJ Bites Canalejas, un concepto de restaurante para tapas y pequeños platos, que ofrece, su ya clásica y rompedora propuesta de cocina japonesa y coctelería.
SLVJ Bites Canalejas es un lugar perfecto para deleitarse degustando su propuesta de bites, pequeños bocados que permiten probar y compartir varios platos, y a la vez disfrutar de su variada y atrevida propuesta coctelera.
Su vistoso interiorismo (adaptado en esta ocasión a un espacio compartido) llama poderosamente la atención por su estética SALVAJE, hasta un rinoceronte dorado desde el techo parecer observar la barra del restaurante, una barra Omakase, tras la cual vemos como el chef prepara los platos que se servirán a los clientes.
Sugerente propuesta gastronómica
Todas las propuestas gastronómicas que se pueden degustar en este acogedor espacio están dirigidas por el chef Fermín Azkue, que con su creatividad ofrece una experiencia culinaria inolvidable y, por supuesto, salvaje.
Sus platos son una combinación de sabores, texturas y aromas que sorprenden al paladar y que se puede completar con la atrevida y refrescante propuesta coctelera ideada por el head bartender Borja Goikoetxea.
Su ubicación, dentro del Food Hall de la Galería Canalejas, le otorga una personalidad única, que también se percibe en su propuesta centrada en los bites; pequeños y deliciosos bocados, además de las especialidades más icónicas del sello SLVJ, por ejemplo no faltan los SLVJ Japanese Tacos, el Salmon Crispy Rice o los Truffled Mushroom Dumplings, en formato tapa.
También acoge en su carta una selección de los platos más populares de SLVJ, como el Dinamita Roll, así como otros platos elaborados a la Robata, la parrilla japonesa.
En Salvaje Canalejas se puede elegir carta, o bien el menú omakase de nueve pases, que se encuentra exclusivamente en este restaurante.
Aunque la carta es muy similar a la del resto de restaurantes del sello, podemos encontrar algunos platos que únicamente se sirven en el restaurante de Galería Canalejas.
SLVJ Canalejas está concebido como un laboratorio de innovación, tanto en lo gastronómico (con mixes de sushi y platos calientes de robata, mezcla de tradición y misticismo nipón) como en ambiente.
Se trata de un innovador enfoque de la gastronomía japonesa de autor, donde la fusión cuidadosa de lo tradicional y el diseño, la calidad y el estilo de vida para ofrecer una experiencia culinaria única y completa que, sin duda, dejará a los comensales con ganas de volver.
Atrevida propuesta coctelera
Esta propuesta gastronómica de SLVJ Canalejas se completa con la coctelería de Borja Goikoetxea, premio al Mejor Bartender de España en la World Class Competition 2019.
La carta se diferencia del resto de locales del grupo , es más atrevida, incluye una docena de cócteles de autor en los que combina ingredientes de origen asiático y latinoamericano en línea con la cocina y que resultan ideales tanto para tomar solos como para acompañar la comida.
Entre los cócteles más sorprendentes, el Zensai (sake, agua de tomate clarificada, mix de ácidos y aliño), con un final largo y persistente; el Satori (vodka Ciroc, lima, sirope de agua de coco y pandam, con crema de coco y kéfir de leche de cabra), con notas de yogur y textura sedosa, y el Kogarashi (tequila blanco, cordial de lima, lemongrass, pandam, aire de manzana y hoja de ostra), de sabores herbáceos y un toque a ostra muy singular.
SLVJ en verano
Disfrutar de la ciudad en verano es posible, más allá de la piscina o de la playa. Hay multitud de planes para conocer la cara más fresca de la ciudad, cuando se vacía de lugareños y los días avanzan a otro ritmo más pausado. Con la gastronomía y esa atmósfera mágica que caracteriza a SLVJ como hilo conductor, el grupo de restauración presenta distintas opciones para disfrutar de esta época del año tanto en sus sedes de Madrid, Bless y Bites Canalejas, como en la de Valencia, ya que están abiertas durante julio y agosto. El universo transgresor de SLVJ ha ideado una propuesta cargada de diversión y sabor para disfrutar en estos meses y aprovechar el tiempo libre.
En SLVJ cada comensal disfruta de la exquisita selección de ingredientes nacionales e internacionales que ofrecen un auténtico viaje a través de sus sabores, acompañados de una amplia variedad de selectos cócteles, en un ambiente lúdico y experiencial.
También experiencia SLVJ en Valencia
Situado en el hotel Only YOU Valencia, SLVJ Valencia combina la esencia transgresora de este grupo con su aire más intimista propio de un hotel. El mágico microclima se respira en cada rincón del establecimiento, que cuenta con terraza cubierta. Ya en la mesa, el chef conjuga en Valencia productos de proximidad , con especial atención a los mariscos y pescados del Mediterráneo, con los ingredientes más prémium de la despensa global, como el king crab, soft crab y snow krab o el wagyu japonés de calidad A5, con alto grado de infiltración. Además de la carta, ofrece también el menú de mediodía y celebra cada domingo los divertidos Family Lunch.
Cadena de restaurantes SLVJ
SLVJ, la cadena internacional de restaurantes que aúna cocina de fusión japonesa con coctelería, música y buen ambiente, está presente en América y en España, consolidado como uno de los sellos hosteleros más potentes en la actualidad gracias a sus conceptos gastronómicos, dirigidos por Fermín Azkue, chef venezolano con una larga trayectoria en los mejores restaurantes de Venezuela, Panamá y grandes capitales europeas, que es el encargado de fusionar las influencias de los lugares más exóticos del planeta para ofrecer el fenómeno internacional en el que se ha convertido este concepto SLVJ. Fermín Azkue, es el chef de todas las sucursales.
El Grupo Salvaje nace en Ciudad de Panamá en 2018, de donde da el salto a Bogotá (Colombia) y a España en diciembre de 2019
Los ingredientes de calidad son la esencia de SLVJ ya que cuentan con certificados de autentificación de importación conservando todas las características de la materia prima. Una despensa de lo más internacional compuesta por exquisitos productos como el king crab, soft crab y snow krab, el wagyu japonés de calidad A5, las especias y los fermentados, y macerados japoneses como el kimchi y el umeboshi”.
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